ரொட்டி, அரிசி மற்றும் சர்க்கரை போன்ற பழுப்பு நிற உணவுப் பொருட்கள் அவற்றின் நன்மைகள் மற்றும் சர்ச்சைகள் பற்றிய பல்வேறு கருத்துக்களுடன் மர்ம நிறமாக மாறியுள்ளன.
வெள்ளை நிறத்தை விட பழுப்பு சர்க்கரை சிறந்தது என்றும், பழுப்பு அரிசியில் வழக்கமான வெள்ளை அரிசியை விட நார்ச்சத்து அதிகம் என்றும் சிலர் நம்புகிறார்கள். பழுப்பு நிற உணவு தனித்துவமான நன்மைகளை வழங்குகிறது என்பது பொதுவான கருத்து. பழுப்பு சர்க்கரை, பிரவுன் ரொட்டி மற்றும் பழுப்பு அரிசி போன்ற பழுப்பு தயாரிப்புகளின் ஆரோக்கியம், குறிப்பிட்ட வகை மற்றும் அவை எவ்வாறு செயலாக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
பழுப்பு ரொட்டி
பிரவுன் ரொட்டி என்பது முழு கோதுமை மாவு மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட கோதுமை மாவு ஆகியவற்றின் கலவையாகும், இது பேக்கர்களால் வெவ்வேறு விகிதங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முழு கோதுமையில் நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளது.
இது பல தானிய ரொட்டி, டேலியா ரொட்டி மற்றும் வலுவூட்டப்பட்ட ரொட்டிகளை விட சிறந்தது. வெள்ளை ரொட்டி மென்மையானது, ஆனால் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த பழுப்பு நிற ரொட்டி ஒரு விருப்பமான தேர்வாகிறது. உணவு லேபிளை சரியாகப் படிப்பதன் மூலம் ரொட்டியின் தரத்தை மதிப்பிடுவது முக்கியம், நிறத்தின் அடிப்படையில் அல்ல.
பிரவுன் ரைஸ்
பிரவுன் ரைஸ் என்பது ஒரு முழு தானியமாகும். அதன் மேலோடு அகற்றப்பட்டது, ஆனால் அப்படியே தவிடு மற்றும் கிருமி உள்ளது.
வெள்ளை அரிசியைப் போலல்லாமல், மூன்று அடுக்குகளும் அகற்றப்பட்டதால் சத்தானது குறைவாக உள்ளது. இதில் ஃபோலேட், ரிபோஃப்ளேவின், மாங்கனீசு, பொட்டாசியம், கால்சியம் போன்ற சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன.
பிரவுன் ரைஸ் உடல் எடையைக் குறைக்கவும், இதய ஆரோக்கியத்துக்கும் அவசியமானவை. இவை காயங்களைக் குணப்படுத்தவும், சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்தவும் உதவுகிறது. பிரவுன் அரிசி சமைக்கும் நேரம் அதிகம், அதே சமயம் வெள்ளை அரிசி அடுக்குகளில் உள்ள வேறுபாட்டால் எளிதில் சமைக்கலாம்.
பழுப்பு சர்க்கரை
பழுப்பு மற்றும் வெள்ளை சர்க்கரைகளுக்கு இடையேயான விவாதம், பழுப்பு சர்க்கரையில் கலோரிகள் குறைவு என்ற நம்பிக்கை உண்டு.
ப்ளீச்சிங் செயல்முறைகளால் வெள்ளை சர்க்கரை அதன் நிறம் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கிறது, அதே நேரத்தில் பழுப்பு சர்க்கரை சில ஊட்டச்சத்துக்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.
பழுப்பு சர்க்கரை எடை குறைப்பின் போது கட்டுப்படுத்தப்படலாம் மற்றும் நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு நன்மை பயக்கும்.
பழுப்பு நிற உணவின் ஆரோக்கிய காரணங்கள்
பல காரணங்களுக்காக மருத்துவர்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் பழுப்பு அரிசி மற்றும் கோதுமை ரொட்டியை பரிந்துரைக்கின்றனர்.
பழுப்பு அரிசி மற்றும் கோதுமை ரொட்டி முழு தானியங்கள், கிருமி, எண்டோஸ்பெர்ம் மற்றும் தவிடு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. வெள்ளை அரிசி போன்ற சத்துக்கள் அவற்றிலிருந்து பறிக்கப்படுவதில்லை. எண்டோஸ்பெர்ம், தானியத்தின் வெள்ளை உள் பகுதி, ஸ்டார்ச் கொண்டுள்ளது. தவிடு மற்றும் கிருமியில் கொழுப்புகள், புரதம், நார்ச்சத்து மற்றும் பி வைட்டமின்கள் இருக்கலாம்.
முழு தானியங்களில் நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன, இது செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது மற்றும் சில ஆரோக்கியத்திற்கும் உதவும். அவை தயாமின், நியாசின், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் துத்தநாகம் போன்ற சிறிய அளவிலான ஊட்டச்சத்துக்களையும் வழங்குகின்றன.
முழு தானியங்கள் வெள்ளை ரொட்டி மற்றும் பழுப்பு அரிசியை விட இரத்த சர்க்கரையில் செங்குத்தான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது, இது நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்படுபவர்களுக்கு சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.
நார்ச்சத்து இரத்த ஓட்டத்தில் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை வெளியிடுவதை மெதுவாக்கும், ஏனெனில்
பழுப்பு அரிசியில் சுமார் பாதி வெள்ளை அரிசி கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது, இது பழுப்பு அரிசியை விட வேகமாக குளுக்கோஸை வெளியிடும். அனைத்து அரிசி மற்றும் ரொட்டியில் கார்போஹைட்ரேட் உள்ளது, எனவே இரத்த சர்க்கரை பாதிக்கப்படும்.
முழு தானியங்களை சாப்பிடுவதால் “கெட்ட” கொழுப்பைக் குறைக்கவும் “நல்ல” கொழுப்பை அதிகரிக்கவும் செய்யும். ஆரோக்கியமான உணவு மற்றும் வாழ்க்கை முறையுடன் இருந்தால் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கும்.
இந்த உணவுகள் மட்டுமே இதய நோய் அல்லது ஆபத்து காரணிகளைத் தடுக்காது. மாறாக பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிடுவது, உடற்பயிற்சி செய்தல் மற்றும் மன அழுத்த அளவைக் குறைத்தல் போன்றவற்றை செய்வேதே நமது உடலுக்கு ஆரோக்கியத்தை தரும்.
இதையும் படிக்கலாம் : ஃப்ரிட்ஜில் வைக்கக்கூடாத உணவு பொருட்கள் என்னென்ன தெரியுமா?
