நெய் இந்திய சமையலில் ஒரு பொக்கிஷமாகக் கருதப்படுகிறது மற்றும் உலகெங்கிலும் உள்ள பல உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். இருப்பினும், உணவின் முழு சுவையையும் உண்மையான தூய நெய்யால் மட்டுமே அனுபவிக்க முடியும்.
நெய்யில் வைட்டமின் ஏ, டி, ஈ மற்றும் கே சத்துக்கள் உள்ளன. இந்த வைட்டமின்கள் அனைத்தும், கரையக்கூடிய கொழுப்புகள். ஆகவே தான் இது உடல் எடையை அதிகரிக்காது.
நெய் சுத்தமானதானு கண்டுபிடிக்க எளிய வழி
உள்ளங்கையில் ஒரு டீஸ்பூன் நெய்யை வைத்து சில நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும். நெய் உருகியிருப்பதைக் கண்டால் அது சுத்தமான நெய். சுத்தமான நெய் உடல் வெப்பநிலையுடன் தொடர்பு கொள்ளும் போது உருகத் தொடங்குகிறது.
நெய் பெரும்பாலும் தாவர எண்ணெயுடன் கலக்கப்படுகிறது. சிறிது நெய்யை எடுத்து சர்க்கரை சேர்த்து தாவர எண்ணெயை சோதிக்கவும். குலுக்கலுக்குப் பிறகு அடிப்பகுதியின் நிறம் சிவப்பு நிறமாக மாறுவதை கவனித்தால், நெய் கலப்படமானது.
இரட்டை கொதிகலன் முறையைப் பயன்படுத்தி ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் நெய்யை உருக்கவும். இந்த ஜாடியை சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நெய் மற்றும் தேங்காய் எண்ணெய் வெவ்வேறு அடுக்குகளில் கெட்டியாக இருந்தால், நெய் கலப்படம் ஆகும்.
ஒரு கடாயில் சிறிது நெய்யை சூடாக்கவும். தூய நெய் கிட்டத்தட்ட உடனடியாக உருகி பழுப்பு நிறமாக மாறும். இருப்பினும், கலப்பட நெய் உருகி மஞ்சள் நிறமாக மாற சிறிது நேரம் எடுக்கும்.
பல விற்பனையாளர்கள் நெய்யில் கலப்படம் செய்ய ஸ்டார்ச் பயன்படுத்துகின்றனர். நெய் ஸ்டார்ச் தூய்மை சோதனை எளிதானது. முதலில் சிறிது நெய்யை உருக்கி சில துளிகள் அயோடின் சேர்க்கவும். ஊதா நிறத்தைக் கண்டால், பசுவின் நெய்யில் மாவுச்சத்து உள்ளது என்று அர்த்தம்.
சிறிதளவு உருகிய நெய்யில் இரண்டு சொட்டு அயோடின் கரைசலை சேர்க்கவும். அயோடின் ஊதா நிறமாக மாறினால், நெய்யில் ஸ்டார்ச் கலந்துள்ளது என்று அர்த்தம்.
வனஸ்பதி நெய் போன்ற கசப்பான நெய்யுடன் பசு நெய் கலப்படம் செய்யப்படவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த, HCI சோதனை செய்ய வேண்டும். வயிறு உணவை ஜீரணிக்கும் போது HCI அமிலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. கடாயில் ஒரு டீஸ்பூன் நெய்யை சூடாக்கி, ஒரு டீஸ்பூன் மியூரியாடிக் அமிலத்தை ஊற்றி, சிறிது சர்க்கரை சேர்த்து நன்கு குலுக்கவும். இளஞ்சிவப்பு அல்லது சிவப்பு நிறமாக மாறுவதை கவனித்தால், நெய் கலப்படமானது.
இதையும் படிக்கலாம் : விஷமாகும் கடை இட்லி-தோசை மாவு..!!
